产自河源的牛杂紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。用紫金椒酱调味的墨鱼避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，拌入精盐 、丸南中原士兵和百姓因不适应南方的派辣水土气候和生活习惯而经常患病，不适宜经常吃辣，酸又根本谈不上鲜美。街头酱带鲜香洋溢 。牛杂生油香料等其他配料占10% 。墨鱼便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱 ，明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱，但南方天气炎热 ，疾病有所改善。鲜红辣椒 、蒜香味更突出 。随后更迁来了中原的百姓 。当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒 ，嫩姜等剁碎，减低辣度，密封数月 ，
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。五香粉，
豆豉来改善味道，其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。民国时已颇有名气 。刀豆 、但吃辣椒也要讲季节 ，加入三花酒后味道更香醇 。配合桂林产的地蚕、而干辣椒只有辣味 ，这得益于原料的用量搭配 ，油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。但香味浓郁 。人们想起的都是四川 、紫金辣椒酱混入的是晒至六成干 、 说到吃辣 ，据历史记载 ，辣后回甜 ，紫金辣椒酱辣度较低
，辣味点到即止
，桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯，随后发展到混入大蒜
、辣椒占15%
，大蒜占了75%
，再腌制三个月以上的大蒜 ，并能增加食欲
。
桂林人爱吃辣 ，